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1. 不能被人体吸收的糖是：

A.葡萄糖

B.纤维素

C.淀粉

D.糊精

E.麦芽糖

2. 关于体内矿物质的说法，错误的是：

A.除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素

B.矿物质之间存在协同或拮抗作用

C.矿物质在体内分布均匀

D.矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取

E.某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用

3. 下列哪种因素会促进钙的吸收：

A.膳食纤维

B.植酸

C.草酸

D.脂肪酸

E.乳糖

4. 下列哪种因素会抑制铁的吸收：

A.维生素C

B.铅

C.胃酸

D.乳酸

E.以上均不正确

5. 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：

A.锌

B.碘

C.硒

D.铁

E.钙

6. 下面关于碘缺乏，错误的是：

A.甲状腺肿大

B.地方性克汀病

C.粘液性水肿

D.大骨节病

E.呆小症

参考答案及解析

1.【答案】B。解析：膳食纤维指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。本题选B。

2.【答案】C。解析：在体内，矿物质的特点：

(1)矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取;

(2)除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素;

(3)矿物质在体内分布不均匀;

(4)矿物质之间存在协同或拮抗作用。

(5)某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。故本题选C。

3.【答案】E。解析：影响钙吸收的因素有：①机体因素：随年龄增长吸收率降低，在特殊生理期(如孕期和哺乳期)钙的主动和被动吸收增加;②膳食因素：膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维，未被吸收的脂肪酸阻碍钙的吸收;膳食中如维生素D、乳糖、某些氨基酸有促进钙吸收的作用。③其它因素：一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素等促进钙的吸收。故本题选E。

4.【答案】B。解析：影响铁吸收的因素：①血红素铁生物利用率高，有效吸收率近40%;非血红素铁有效吸收率仅为5～10%;②机体因素：机体的营养状况和生理、病理均可影响铁的吸收;③膳食成分：主要影响非血红素铁的吸收，促进因素：蛋白质类食物、氨基酸、维生素C、有机酸(枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸及酒石酸等)等促进铁的吸收，维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2可协助铁的吸收。阻碍因素：铅、铬、锰等过多、金属络合剂、非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质等。故本题选B。

5.【答案】C。解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分硒在体内能特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。综上本题应选C。

6.【答案】D。解析：碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐(也有采用碘化油)方法，可以预防碘缺乏。缺硒与大骨节病有关，主要临床表现为关节疼痛、增粗变形，肌肉萎缩，运动障碍。综上，本题选D。

 

 

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